(资料图)
1、原料：海蟹1000克。
2、辅料：香菜50克，鸡3只，熟竹笋50克，湿香菇15克，葱20克，精盐2茶匙，味精1茶匙，胡椒粉适量，猪油少许，香油适量。
3、活蟹宰杀，洗净，切块，切口处蘸干面粉，植物油炸至浅金黄色。
4、将蛋清与高汤150g、盐、味精、少许水淀粉混合，用滑勺翻炒成莲蓉。
5、用瓢将植物油加热，将葱炒香，将蟹块炒香，煮料酒，倒入芙蓉花翻炒，将辣椒油倒入瓢中，装盘即可。
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